金黄色的雪花鸡柳是深受大众喜爱的美食，酥脆玉米雪花片裹皮完整保留了台湾传统风味，雪花鸡柳它有金黄的外表，口感细腻有弹性，别有风味。香脆的脆皮包裹着顺滑鸡肉，外酥里嫩、香脆可口、唇齿留香 。裹上黄金玉米雪花片，星星状雪花片，视觉与美味的双重享受呀！外酥里嫩、 鸡肉顺滑、口感丰富，回味无穷。今天，特斯特教你如何制作雪花鸡柳。

一、原料

鸡肉 1kg、乙基麦芽酚0.3g、特斯特肉用调理料8g、香辣腌料70g、水300g-500g

二、制作工艺

1、滚揉 40-50分钟 （真空） 0.08Pma

2、腌制 10-16小时

3、挂浆

(1)冷藏好的鸡肉条先裹上一层裹粉，这里的裹粉不作要求，面粉、淀粉都可以。裹完粉后再裹一层蛋液，一定要全部浸透。

(2)后裹上雪花糠，一定要裹的多多的，这里亮点就是雪花糠，比一般的面包糠酥脆很多。全部裹好放在盘子里，不能堆叠，不然一会炸的时候外面一层雪花糠会掉了。

4、油烧热把裹好的鸡柳一条条放入锅中，不要立马搅拌，等面包糠炸定型了再翻面搅拌，炸至金黄色就可装盘了。

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