鸡肉是我国最受欢迎的禽肉制品之一，具有温中益气、补精添髓、益五脏和补虚损的功效。其中鸡翅含有丰富的蛋白质，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。目前鸡翅产品按熟制工艺分主要有炸鸡翅、卤鸡翅和烤鸡翅等，不同熟制工艺产品又分多种口味，如香酥炸鸡翅、奥尔良风味烤鸡翅和辣卤鸡翅等，以及具有地方特色风味鸡翅产品。随着人们生活水平不断提升，休闲食品越来越受到消费者关注和喜爱，即食休闲肉制品成为当下年轻人最喜爱的休闲食品之一。

下面就来介绍一下制作方法：

一．原辅料选择：

原料：鸡翅中。

辅料：特斯特复配酸度调节剂N01，去腥增香1号，复配增稠剂T601，肉用保湿调理料，食盐，味鲜宝，肉宝香，烧烤调味料/麻辣调味料M-19，复配防腐剂F103，老母鸡鲜香膏，特斯特复配增稠剂JL05，酱卤料，老抽，冰水等。

二．工艺流程：

1.解冻：鸡翅中解冻，中心温度0-4℃为宜。

2.滚揉：使用特斯特复配酸度调节剂N01，去腥增香1号，复配增稠剂T601，肉用保湿调理料，食盐等进行滚揉，滚揉机真空度-0.08兆帕，慢速滚揉60-100min,滚揉至干爽为止，腌制6-8小时。

3.卤制:将食盐，味鲜宝，肉宝香，烧烤调味料/麻辣调味料M-19，老母鸡鲜香膏，酱卤料，老抽，酱卤料等加入到水中，水开后加入鸡翅，保持水微沸15分钟，停火，加入复配防腐剂F103浸泡2小时后出锅。

4.冷却包装杀菌：卤好的鸡翅冷却后裹特斯特复配增稠剂JL05粉末后包装杀菌，杀菌后出的少量水可以凝成口感紧实的胶冻。

青岛特斯特应用方案制作的即食鸡翅风味浓郁，口感良好，出品率高，是方便即食食品的绝佳选择。

青岛特斯特专业致力于肉制品加工保水技术研究，专业生产复配肉制品配料，复配复配抗氧化剂、复合调味料、复配防腐剂、香精等。如果您对我们的即食鸡翅保水工艺流程感兴趣，需要更多产品解决方案及技术咨询，可关注特斯特微信公众号或登录官网留言，也可直接拨打客户服务热线400-600-7276，特斯特全体员工将竭诚为您服务！