牛肉卷就经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的肉，也被称为“肥牛，其中的营养成分不会少。牛肉卷富含丰富的蛋白质、锌、铁、钙元素，富含人体需要的维生素B群，牛肉卷是叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源，是一种高密度食品，美味而且营养丰富，深受大众喜爱。

高品质肥牛卷应用方案

产品配料/Product Ingredients

原料：牛前肉、牛碎肉；

辅料：复配水分保持剂M57A、复配抗氧化剂H6(护色)、复配抗氧化剂H2(去黑线增亮)、大豆分离蛋白、食盐；

工艺流程/Technological Process

    原料肉修整→配制滚揉液→真空滚揉→加粘合剂→灌装模具→低温反应→速冻→切卷→包装→冷冻储存；

操作流程/Operation process

1、原料肉修整：牛碎肉和牛前肉作为原料肉，在低温间解冻至0~4℃备用，牛碎肉选用进口70:30或者80:20规格；

2、配制滚揉液：

3、真空滚揉：滚揉机中肉与料液真空滚揉30-50分钟，连续滚揉，转速10转/分钟，真空度-0.08兆帕；

4、粘合剂打浆，加入后再滚揉10分钟；

5、灌装、低温反应：装入模具、低温反应4小时

6、速冻：-28℃以下速冻；

7、切粒：按规定尺寸切粒；

8、包装：装袋、真空包装；

9、冷冻储存：-18℃以下冷冻储存。

方案特点/Program Features

本方案中使用复配水分保持剂M57A进行保水，M57A是针对特斯特针对牛肉保水的专用型保水剂，保水效果好，不发涩；又添加了复配抗氧化剂H2与H6，分别针对性解决牛肉卷的黑线问题以及颜色问题；适量的添加牛碎肉来降低生产成本，做出的牛肉卷产品肉香味浓郁，肉香味好，口感、肉感特别好！

青岛特斯特科技股份有限公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品常用辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。青岛特斯特专业的食品配料解决方案提供者，如在生产过程中有任何问题，欢迎联系我们。