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青岛特斯特牛羊肉卷专用保水剂介绍

发布时间:2019-10-15 15:29:03  发布人:特斯特

随着生活水平的不断提高,牛羊肉的消费量一直呈上升趋势,据中国肉类协会数据显示,牛羊肉的消费量每年以20%~30%的增量上升,2017年的牛羊肉人均消费已达到5.6Kg,比2013年的人均消费量2.3kg上升了3.6kg,增长156%,每年平均增长31%。

餐饮食品增速较快,特别像牛羊肉片这样的调理肉制品受到消费群体的青睐,牛羊肉通过调理加工,成为火锅食材的必选肉品,主要是以肥牛砖、肥牛卷、羊肉砖、羊肉卷,牛肉片为主。

牛羊肉卷专用保水剂

青岛特斯特针对牛羊肉卷市场需求和特点开发牛羊肉卷专用保水剂,型号有M55、M56、M82,还有针对牛羊肉护色的抗氧化剂H6,能够解加工中牛肉氧化和黑线问题。

1、工艺流程:原料修整——滚揉——装模——静态反应——速冻——切片——包装——储存(-18℃)


2、原料需求:原料一般是8:2比例,最大到7:3比例(低档产品),越低端肥牛对保水剂的性能要求越高。


3、工艺参数:滚揉150分钟(转速7转/分钟,真空度-0.08帕),温度控制在6-10℃,静态反应2小时,温度控制在10℃左右,速冻温度-28℃,时间16小时。

4、产品配方:特斯特肥牛专用保水剂1.5%,肥牛专用抗氧化剂0.3%,大豆蛋白2.5%,冰水70%。

牛羊肉卷专用保水剂

特斯特牛羊肉保水剂和抗氧化剂特点:

1)  保水功能强,吸水快;

2)  有效改善牛羊肉制品的持水性能;

3)  减少牛羊肉卷在加热熟化过程中的失水,保证牛羊肉卷的肉感和弹性;

4)  抗氧化剂有效保护肉卷色泽,保持储存过程中的外观颜色。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年,是一家从事肉制品保水、水产品保水的专业配料公司,集研发、生产、技术服务、销售于一体,主营进口复合磷酸盐、复配增稠剂、餐饮配料、复合香辛调味料等产品。如您想要了解更多特斯特牛羊肉卷专用保水剂产品,请随时致电400-600-7276,或关注微信公众号“特斯特TASTE”,特斯特全体员工竭诚为您服务!


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