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青岛特斯特(肉保能)产品应用 制作香辣风味烤鸡翅加工方法

发布时间:2020-01-08 09:12:34  发布人:特斯特

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年,公司主营:复配水分保持剂、复配增稠剂、天然复合香辛料、生物保鲜剂等产品。香辣鸡翅是广受欢迎的一道美食,下面特斯特为您提供香辣风味烤鸡翅加工方法。

香辣风味烤鸡翅加工

原料验收、解冻/预冷→修整→配料→滚揉*→腌制→油炸*→摆盘→速冻→检验→包装→过金探*→入库  

1、原料接收、解冻/预冷

选用经兽医卫生检疫检验合格的新鲜或冷冻的去皮大胸肉(优先采用新鲜原料)解冻方式  冷冻原料优先采用自然解冻(环境温度≤12℃),次之采用淋水解冻(水温≤12℃)预冷:采用新鲜原料时,预冷4-6h,原料温度4-6℃解冻至中心温度4-6℃

2、修整

将原料鸡翅中;修整不良品剔除。                                                                                                                               

3、配料

按每批产品配比量进行配料称量、备用

4、滚揉

 将滚揉液与冰水充分搅拌至全部溶解,加入调味剂成分搅拌均匀;

环境温度  0-6℃

滚揉方式  连续滚揉

真空度  -0.08Mpa

滚揉转速  6r/min

滚揉时间  60min

滚揉程序  加入滚揉液真空滚揉60min→放气→加入其它料非真空滚揉10min

5、腌制

     环境温度  0-6℃  腌制时间  14-16h

6、油炸

油炸温度:175-180℃;油炸时间:3.5-4min 炸至表面金黄色

7、摆盘

环境温度  ≤15℃

速冻盘上覆盖一层干净塑料薄膜,将油炸后唐扬鸡块;完全分摊摆盘;注意不得粘连

8、速冻

速冻温度  -28℃±2℃;中心温度  -18℃±2℃即可包装。包装前进行检验,剔除形状不规则、不完整等不良品

9、检验

    按照订单要求进行包装,环境温度≤8℃

10、包装

    重量要求:按订单要求包装

11、金探

参数设定  Fe:1.5   Sus :2.5   Non-Fe:2.0

12、入库

温度要求  -18℃±2℃贮存

特斯特只做天然、安全、健康的食品配料,特斯特的核心原料系采用博拉公司以液态混合方式加工生产的磷酸盐,能在水中快速溶解,在肉制品加工中功能效果突显,广泛应用于各种肉制品加工中,香辣风味烤鸡翅加工方法中应用到了特斯特肉宝能和香辣腌料。

肉保能产品特性: 保持肉类水分、肉质多汁弹嫩; 去腥增香;抗氧护色;溶解性好、润滑不糊口。使用方法 :按粉料与水量提前溶解后加肉量搅拌腌制;按肉量的1.5-2.0%与水量添加。

香辣风味腌料的特点:制作后的产品甜香及辣香,表面富有光泽;气味鲜香诱人,饱满的鸡肉的鲜香味,非常能够引人食欲;甜味与辣味很好的融合在一起,相互衬托,使得香辣饱满,回味十足!应用领域: 可应用于鸡翅中、鸡腿、鸭腿、调理肉制品等产品中。 

特斯特产品优势及带给客户的价值:原料处理简易,利用率高 ;去腥增香、抗氧护色;提升肉感,改善口感;肉量增重,降低成本。关于香辣风味烤鸡翅加工方法有任何产品和工艺方面的问题,请联系青岛特斯特,特斯特全体员工竭诚为您服务!

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