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特斯特食用魔力胶简介

发布时间:2020-01-09 09:02:22  发布人:特斯特

特斯特食用魔力胶选用天然魔芋为主要原料,结合其它胶体经科学配伍,制备出了高吸水、耐热、耐冻、抑制淀粉返生等多重特性的产品。可广泛应用于鱼糜制品、火锅产品、淀粉制品、肉制品、面制品等食品中。

特斯特食用魔力胶主要特性为:

1、以魔芋粉为主要原料,吸水率强,保水效果好;

2、增强产品弹脆性,改善结构与品质;

3、提高产品出品率,降低成本;

4、耐热性好,耐冻融、耐水煮、耐油炸,稳定性强;

5、结合淀粉能力强,抑制淀粉返生效果好。

食用魔力胶

    食用魔力胶中主要原料为高分子糖结构,加入水或淀粉等后相互作用,产生大分子网络结构,可很好地锁住水分,高温水煮或冷冻,水分流失少,结构好。但因魔力胶与水分子、淀粉等相互作用受温度、时间、剪切力等因素影响,需结合合适的工艺才能制作出结构稳定的魔力胶制品或应用产品。

 食用魔力胶胶浆制作工艺流程参考:

(1)冰水准备  在斩拌机中倒入250-350公斤冰水(少量冰),开启斩拌机,低速斩拌,使冰完全溶于水中;

(2)溶胶  斩拌机中速,沿着刀口方向均匀倒入10公斤魔力胶粉,使胶粉完全溶于水中,中低速打胶3-8分钟至胶体粘稠;

(3)加入淀粉  斩拌机低速,缓慢加入60-160公斤淀粉,斩拌1-2分钟至淀粉混合均匀。

食用魔力胶浆制备完成后,根据产品需求适量添加。也可结合产品保水或抑制淀粉要求,干粉添加。添加少量食用魔力胶粉,可显著提高浆料干度及保水性。干粉添加方式:协同调味料或淀粉一起加入馅料中拌匀即可。

青岛特斯特专注于肉食、水产品等加工技术,专业生产复配肉制品及水产制品加工配料,是肉制品加工方案解决专家,餐饮食材整体方案设计师,主营:复合磷酸盐、天然功能性胶体(比如:食用魔力胶、复合卡拉胶)、复合调味料、复合抗氧化剂等食品配料,更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-600-7276,我们将竭诚为您服务!

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