猪肉丸子是中国的传统食品，是逢年过节百姓餐桌上的一道美食。猪肉丸子分为两类：一类是传统的家庭厨房制作出来的，这类猪肉丸子是传统的工艺制作，货真价实，味道鲜香。其缺点是口感没嚼劲，弹性，结构以及多汁感相对较差。另一类是工厂工业化生产的各类丸子，这类丸子相对口感较好，但是少了传统的味道和传统的工艺。为了丰富消费者的厨房文化，增加厨房的乐趣和美味，特斯特工程师根据多年的肉制品加工经验，结合传统工艺，研发出了在厨房制作猪肉丸子的简便方法。

1 工艺流程

原料肉→绞制→配料→搅拌→腌制→擂溃（剁肉）→成型→冷却→热加工配菜食用或者冷冻贮存

2 操作要点

2.1原料肉：采用猪4号肉和肥膘，原料要求符合国家要求，有检疫证明，无毛发、碎骨、血污及其它异物，肉温控制在-2℃--2℃。

2.2绞制：将原料肉用8mm孔板绞出。

2.3配料水：将所有辅料用冰水和液体辅料充分溶解

2.4搅拌：将配置好的料水同原料肉（瘦肉部分）一起加入到容器中搅拌5分钟至均匀。

2.5腌制：冰箱冷藏腌制一夜。

2.6擂溃（剁肉）：把腌制好的肉馅放到菜板上用刀剁5分钟，等肉馅粘稠有光泽后加上绞好的肥膘，搅拌均匀。

2.7成型：水煮或者油炸。

附：猪肉丸子配方：克

猪瘦肉(8mm）	800
肥膘(5mm）	200
冰水	200
P123磷酸盐	4.5
食盐	18
特斯特肉宝香	4
料酒	12

香油	6
葱泥	50
姜泥	20
味精	3
味极鲜酱油	24
速溶白胡椒粉调味料	2
马铃薯淀粉	36

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。

特斯特肉制品保水剂是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴，公司不仅有性价比较高的肉制品保水剂及相关辅料，同时拥有高水平的肉制品技术服务团队，帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质、解决生产难题等方面做了许多有突出贡献的工作，所以和特斯特合作，不仅能得到质优价廉的保水剂及辅料，更能享受到高水平的技术服务和指导。