今天给大家带来一款集提高出成、改善口感、遮蔽不良气味等多种功能于一身的肉用保湿调理料。原料采用安全、可靠的天然糖类海藻糖、木糖、麦芽糊精及其紫苏提取物为主要成分，安全可靠。

肉用保湿调理料广泛应用于牛排、酱卤肉、牛肉干、健身鸡胸、香肠、火腿等产品中，以提高出品率，改善品质结构，是一款通用型产品。

酱卤牛肉加工工艺

1、材料准备/Batching

原料：牛肉 

辅料：食盐、 玉米淀粉、 复配水分保持剂M15A、复配增稠剂T005、肉用保湿调理料

原料处理→滚揉→卤制→快速冷冻、包装

3、工艺流程/Technological Process\

1.原料处理：原料解冻后修整，去大块脂肪。

2.滚揉：滚揉1.5-2h，滚揉20分钟停10分钟，6-8转/分。腌制1-2天。滚揉时，表面水吸干即可，不要起粘性。

3.卤制：老汤开锅后下锅，小火（90℃）卤制60-90分钟左右，中心温度≥90℃，关火浸泡1-2h左右，捞出晾干。一定保证卤肉中心温度达到90℃以上。

4.快速冷冻、包装。

4、产品特点/Product Features