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特斯特复配水分保持剂M07在鸭肉片中的应用实例

发布时间:2020-10-17 17:04:37  发布人:特斯特

鸭肉富含营养,偏凉性,具有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血养胃,生津止渴”等作用。随着食品加工技术不断提高,尤其调理肉制品的日益盛行,越来越多的鸭肉加工产品逐渐走上消费者的餐桌,调理鸭排、鸭肉片、鸭肉条等产品不断涌现。

但鸭肉因腥味重,冷冻后出水多等问题,使之食材加工受到一定限制。尤其鸭肉片产品加工过程出水十分严重,损失率极高。如何提高出成率,减少冷冻出水,抑制腥味是解决鸭肉片产品加工的关键。

特斯特针对鸭肉加工研究开发的保水剂M07,可显著提高鸭肉片等产品的锁水率,使鸭肉加工过程及解冻后不出水,降低损失率,提高出成。配合特斯特去腥产品,可制作出味美稳定的冷冻鸭肉片产品。

1、鸭肉片参考配方

复配水分保持剂

2、产品工艺流程

原料肉→切片→配料水→滚揉→静腌→包装→速冻→贴标销售  

鸭肉片滚揉后效果图

复配水分保持剂

鸭肉片静腌过夜后效果图

复配水分保持剂

3、工艺要点

(1)原料肉完全解冻后进行滚揉,肉温控制在2-12℃为宜;

(2)配置料水:让保水剂、增稠剂及腌料充分溶解后进行滚揉;

(3)滚揉参考时间30-50min,根据滚揉机转速、容量等进行适时调整。滚揉时间过短易导致水未被充分吸干,静腌后鸭肉片易返水,保水效果差。滚揉时间过长易导致肉蛋白溶出形成肉浆,肉质表面不清爽。根据滚揉条件调试并选择合理的滚揉时间至关重要。

4、特斯特保水剂M07应用于制作鸭肉片的产品优势

(1)M07属于无磷保水剂类产品,添加量可根据产品需求适量添加;

(2)该款无磷保水剂产品无明显氨碱涩等异味,品质优异;

(3)持水效果好,静腌后鸭肉片干爽不返水;

(4)与鸭肉蛋白协同保水能力强,冷冻解冻不出水;

(5)爆炒煎炸等方法熟制后口感滑嫩爽口。

    特斯特M07保水剂应用于鸭肉产品,尤其鸭肉片,很好地解决了鸭肉加工过程或冻后极易出水或返水的难题,并能显著提高鸭肉片保水率,提高成品率,降低成本,改善品质。

青岛特斯特科技股份有限公司是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司,集研发、生产、技术服务、销售于一体,主营复合磷酸盐、无磷保水剂、功能性胶体、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。如果您有需要,请拔打我们的客服热线400-600-7276,我们将竭诚为您服务!

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