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特斯特教您鸡米花产品的生产制作

发布时间:2020-05-14 14:37:51  发布人:特斯特

鸡米花产品口感外酥里嫩,大小适口。是一种非常受年轻人、儿童喜爱的零食小吃,下面姐介绍一下具体的制作方法。

鸡米花产品

1、原料原则验收,修整

选用新鲜的去皮鸡腿肉或者鸡胸肉,进行修整切成大小约1立方厘米左右的肉丁待用。

2、配方辅料称取(按照制作100kg原料配置,黑胡椒风味产品)

食盐1.2kg,白砂糖1kg,味精0.5kg,复配水分保持剂P123 0.4kg,复配酸度调节剂  0.8kg,复配增稠剂T706 0.8kg,蒜泥1.2kg,姜泥0.55kg,黑椒调味料0.2kg,冰水20公斤,复和调味料0.5kg。

3、产品滚揉

按配料表中的配方配置调味液,要搅拌充分溶解,料温度控制在10℃以下。将切好的原料一同倒入滚揉机中,滚揉20分钟左右。然后进行腌制6小时以上。

   4、裹粉

裹粉按照配方配置后,同腌制后料一同入裹粉机中裹粉,要求裹粉均匀没有黏连现象。

   5、油炸

选用一级大豆油,油温控制在170℃左右,油炸约1分钟。油炸后形状良好,无黏连现象。

   6、产品单冻

单冻机温度降到-30℃以下,将炸后产品用单冻盘盛放,放入单冻机内冻30分钟。肉中心温度达到-18℃以下。

   7、包装

将冻后的肉块装袋,要求封口严密、不漏气。装箱冷冻存放。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年,是一家从事肉制品、水产品配料的专业公司,集研发、生产、技术服务、销售于一体,主营复配水分保持剂、复配增稠剂、复合香辛调味料、进口肠衣等产品。如您想了解更多特斯特鸡米花生产制作工艺及相关咨询,请随时致电400-600-7276,特斯特全体员工将竭诚为您服务!

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