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特斯特肉用保湿调理调味料简介

发布时间:2020-05-13 14:45:30  发布人:特斯特

一、产品特性 

1、肉用保湿调理调味料原料采用安全、可靠的天然糖类海藻糖、木糖、麦芽糊精及其紫苏提取物为主要成分,安全可靠。使用量可以根据产品适量添加; 

2、肉用保湿调理调味料按照肉的特性与高温加工对肉纤维影响保水性能的要求,历经多次科学实验,应用验证,合理优化配方,精选天然糖类物质复配而成,使用方便,可以与食盐类调味料一起添加。

3、肉用保湿调理调味料天然糖类物质具有很强的亲水保湿作用,有肉类亲水基团形成稳定的结合,能够有效减少蒸煮损失,提高高温杀菌和高温干燥的肉类制品的保湿效果,有效提升肉类制品的品质和口感,提升制品的稳定性,高温杀菌和干燥后产品包装后不出水。可以有效提高出品率,增加肉制品口感的适口性,降低水分活度 ,稳定产品货架期。

4、肉用保湿调理调味料溶解性好、分散良好、渗透性强、能掩蔽不良气味,无不良味道。

二、使用方法 

肉用保湿调理调味料分散良好、易溶于水,使用方便,可以与食盐类调味料一起滚揉、注射,预制成溶液及直接添加吸收均可

三、 应用领域 

肉用保湿调理调味料适用于高温杀菌肉制品,肉干类、鱼干类制品保湿、增重、稳定、口感改良。

四、产品优势及带给客户的价值

1、肉用保湿调理调味料使用方便,简单易操作,解决肉干类产品干柴的口感和出品率低的技术难题; 

2、肉用保湿调理调味料保湿、增重、稳定、口感改良于一体,保性良好,热损失少,品质稳定,口感优良;

3、肉用保湿调理调味料可以使制品色泽稳定,外观饱满漂亮,高温加工水分稳定,真空包装避免水分析出。

五、应用案例

健身鸡胸参考配方:

肉用保湿调理料

鸡大胸肉100kg,冰水20kg、M81A保水剂0.8kg, 食盐1.0Kg, 肉用保湿调理调味料3kg,调味料等。

成本核算:肉用保湿调理调味料能够让鸡胸肉保湿、增重、提升口感,外观漂亮,大幅提升产品竞争力和效益空间 

1、应用工艺:

A、鸡胸肉、冰水、M81A保水剂,食盐与肉用保湿调理调味料一起搅拌溶解成水溶液;

B、冷冻鸡胸肉解冻,按照产品规格要求修整成需要的形状和块型。

在4-10°C条件下,将鸡胸肉与上述A制成的溶液一起在滚揉机内滚揉,滚揉时间90-120分钟。

C、腌制:在0-4°C条件下,将滚揉后的鸡胸肉静置腌制12小时以上

D、热加工:干燥温度75度,时间35分钟,蒸煮温度82-85°C,时间25分钟,排湿热风10分钟。冷却至中心温度接近室温。

F、真空包装:按照规格要求真空包装。

G、杀菌:121°C杀菌20-30分钟(按照不同规格而定)。

六、注意事项: 

常温下储存于空气流通、干爽环境内,使用后要存放于密闭原包装内,避免高温和潮湿环境。

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