特斯特调理大鸡排加工方案 | 外酥里嫩 不柴不腻

降低成本 兼顾口感

调理鸡排作为热门油炸小吃原料，深受食品餐饮行业的欢迎。鸡排国民消费基础扎实，大众消费需求持续增长，产品应用场景灵活，既可以作为鸡排门店的核心单品，也可开发为鸡排饭、西餐小食店、汉堡、小食拼盘等多元化餐品。不管是连锁小吃品牌、快餐门店还是商超零售渠道，调理鸡排凭借稳定口感、强适配性与可控成本，成为餐饮行业认可度高、应用广泛的预制食材。

随着各大鸡排品牌逐步调整、丰富产品品类，对成本和口感的要求也进一步提升。特斯特结合市场和客户需求，研发了这套简易便捷的调理鸡排保水加工方案，在降本增利的同时，兼顾良好的口感与品质。

特斯特调理大鸡排加工方案标准工艺：

原料：鸡肉片

辅料：M72（复配保水剂）、T708（复配增稠剂）、复合调味料、盐、糖、味精、冰水、色拉油、淀粉

标准流程；

1. 1.原料准备：鸡肉切片状；

2. 2.料液准备：辅料加水中，高速搅匀。

3. 3.真空滚揉至干爽。

4. 4.低温库中腌制完全吸收。

5. 5.成品：装袋速冻，冷冻储存。

6.根据需求选择适合的加工方式。

特斯特调理大鸡排工艺核心优势

生产效益突出：整个制作工艺下来，客户的需求保水点和口感都得到了提升，有效提升出品率，助力客户降本增利。

口感品质优异：在保证出成的情况下，成品无碱味，鸡肉富有嚼劲；

工艺成熟稳定：标准化加工流程，熟化率高，成品稳定性高。

青岛特斯特科技股份有限公司成立于2009年，是一家专门从事肉制品、水产品配料的公司，集研发、生产、技术服务、销售于一体，主营高端复合磷酸盐、功能性胶体、复合香辛调味料、天然抗氧化剂和进口肠衣等产品，产能稳定，长期为双汇、金锣、安井、雨润、得利斯、龙大、喜旺等百余家头部食品企业提供技术与产品服务。不仅如此，特斯特还拥有高水平的肉制品技术服务团队，自建标准化胶体实验室、卤制研发中心与专业检测中心，配备欧洲进口研发设备，针对性帮助客户在新产品开发、降低成本、提高产品品质等方面解决难题。

如果您对我们的调理大鸡排工艺流程感兴趣，或是正受肉制品出品率低、口感不佳、品质不稳定等问题困扰，计划升级现有肉制品加工配方、优化产品利润，可关注特斯特微信公众号、官网留言咨询，也可直接拨打客户服务热线400-600-7276，专属技术顾问将为您一对一定制落地生产方案。