对于无辣不欢的朋友来说香辣牛肉无疑是一道老少皆宜的美食，那么香辣可口的牛肉是怎么做出来的呢？今天教你用特斯特香辣调味料制作的香辣牛肉。

1. 原料制备。采用经过72h排酸处理的，pH值在6.0-6.4的牛精瘦肉，剔除淤血筋腱等，并顺着肌肉纤维方向切成600-800g大小的肉块。修整后温度控制在O～4℃左右，存放时间不超过4h。 

2. 注射。将所有辅料在盐水配制器中配制成注射液，温度在0～4℃。辅料添加顺序：磷酸盐、食盐、亚硝、色素步加入；白糖、味精、异VC钠第二步加入；分离蛋白、特斯特香辣调味料第三步加入。终要求注射液中的辅料分散均匀不得有沉淀和结块现象。调整好注射机的压力，注射两遍，注射率为40%。

3. 滚揉。入滚揉机内滚揉，工艺参数：工作20min、休息10min。总时间：10-12h。 真空度≥8O%，出锅温度≤1O℃。

4. 切块油炸。将滚揉好的原料肉进行切块，切块的大小约为25-30g，形状以方形为佳，约为2×2×2cm。将切好的肉块用菜籽油进行油炸，油炸时的温度约为 180℃，油炸时间为1-2min，油炸后的产品表面色泽为金黄色。

5、.包装及二次杀菌。调味结束的产品应用散热盘盛装散热，待产品冷却后入袋，根据需要定量包装。产品包装后及时采用二次杀菌。杀菌温度为9O℃，时间为 20min。

6.存放。产品需贮存在O-4℃库房中。

 以上就是用特斯特香辣调味料制作香辣牛肉的工艺，美味的香辣牛肉就这样做好了，感兴趣的朋友有问题可以随时致电特斯特客服热线400-600-7276，我们将竭诚为您服务！