一、产品特性 

1、应用于鸭胸肉片等保水效果好、吸水能力强； 

2、肉片保水后完整度较好，颜色自然红亮；

3、无明显异味；

4、肉片Q弹、软嫩。

二、使用方法 

称取适量鸭胸肉片保水剂M07与调味料一起加入水中，搅拌使其在水中充分溶解后加入滚揉机中，使肉充分滚揉保水。

三、 应用领域 

可应用于鸭胸肉片等肉片产品中。 

四、产品优势及带给客户的价值

1、易操作，工艺简单；

2、吸水能力强，保水量大； 

3、保水后的肉片几乎不出水，利用率高；

4、提升肉片嫩感，改善口感；

5、肉片增重，降低成本。

五、应用案例（以鸭胸肉片为例）

鸭胸肉片保水参考配方：鸭胸肉片300kg、冰水240-340kg、食盐2-3kg、白砂糖4kg、味精1kg、特斯特鸭胸肉片保水剂M07 6-10 kg、特斯特增香去腥调味料1号3.5kg、特斯特黑椒调味粉3.5kg、色拉油3.5kg、大豆膳食纤维粉2-4kg、大豆分离蛋白粉2-4kg。

特斯特鸭胸肉片保水剂M07占总料比：1-1.6%。

（具体添加量结合鸭胸肉片出品率进行适当调整）

应用工艺：

1、将盐、白砂糖、味精、特斯特鸭胸肉片保水剂M07、特斯特增香去腥调味料1号、冰水等放于搅拌器中，用搅拌机或打胶器搅拌至充分溶解；

2、将鸭胸肉片、溶解液放入滚揉机中，转速8-12rpm，真空度-0.8MPa，滚揉时间30-50分钟，滚揉至水基本被吸干；

3、加入色拉油、大豆膳食纤维粉和大豆分离蛋白粉，滚揉3-5分钟，使肉片干爽均匀；

4、4-8℃下冷藏静腌6小时以上，包装冷冻。

六、鸭胸肉片保水效果示意图

七、其它注意事项： 

（1）特斯特保水剂M07添加比例根据鸭胸肉片保水出品率适量调整； 

（2）滚揉温度8-12℃，防止温度过高或过低，影响保水效果； 

（3）腌制温度不宜过高，防止腐败变质； 

（4）色拉油、大豆膳食纤维粉和大豆分离蛋白粉滚揉保水后加入混匀即可。