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特斯特炸鸡工艺及配方

发布时间:2020-07-16 17:12:27  发布人:特斯特

炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界行的炸鸡包括美式炸鸡,韩式炸鸡,泰式炸鸡,日式炸鸡,广式炸鸡等。

一.营养成分:

炸鸡的主要营养成分有:碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质。鸡肉的蛋白质含量丰富,但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。油炸食品通常热量较高,炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制,热量更高

二.原辅料:

原料:鸡肉

辅料:食用油、食盐、白糖、味精、炸鸡腌料、炸鸡浆粉、炸鸡裹粉、冰水

三.实验步骤:

1 原料处理:鸡肉自然解冻,切成条状;

2.腌制:切好的鸡肉放入盐、糖、味精、炸鸡腌料、适量冰水、腌制30分钟,至配料完全被鸡胸肉吸收;

3.上浆:将炸鸡浆粉以1:2的比例混匀成挂浆液,将鸡肉放入浆液中滚匀;

4.裹粉:将挂过浆液的鸡肉放入炸鸡裹粉中裹匀

5.炸制:锅里放多一点的油,油温6成热时候下入鸡肉,炸到鸡肉呈金黄色时就可以捞出

四.参考配方:

鸡肉100g,食盐0.9g,白糖0.5g,味精0.3g,炸鸡腌料1.75g,冰水适量

五.特斯特炸鸡腌料、炸鸡浆粉、炸鸡裹粉的优势特点:

1. 特斯特炸鸡腌料:无需选择多种调味料,添加简单方便,制作出的炸鸡口感滑嫩,肉质有弹性,颜色诱人;

2. 特斯特炸鸡浆粉:浆粉更细腻,更易挂浆,炸制时能更有效的锁住鸡肉的水分;

3. 特斯特炸鸡裹粉:裹粉更容易,炸制出的炸鸡,口感酥脆,色泽诱人。

炸鸡工艺

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