水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

食品加工配料解决方案提供者

0532-87879178

技术百科
您的当前位置:首页 ->新闻案例 ->技术百科

特斯特重组牛排保水加工工艺

发布时间:2021-12-20 17:21:29  发布人:特斯特

牛排按加工方式不同,可以分为原切牛排和重组牛排。原切牛排指的是未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊,属于生鲜肉。重组牛排也可以叫拼接牛排,就是借助肉的重组技术,加工而成的调理肉制品。

重组牛排保水

借助重组技术将其重组、二次成型,冷冻后出售,不仅可以提高碎肉的利用率,还可以丰富肉制品的产品种类。   

1.原料选择:选用牛碎肉,按9:1(牛瘦肉:牛脂肪)比例混合,去除筋腱和筋膜肥的肉;

2.配料:一次配料:牛碎肉100kg, 特斯特保水剂M57A 3.8kg,特斯特护色剂 H6 1kg,特斯特增稠剂T008 1kg,盐1.2kg,糖与味精各1kg,TG酶 1kg,特斯特黑椒调味粉A 0.8kg,特斯特肉宝香0.5kg,  水100kg                                         

二次配料:大豆分离蛋白4kg,淀粉3kg                                        

 粘合剂浆液(特斯特粘合剂 2.4kg,+水12kg)打浆,现用现打;

3.滚揉:肉与一次配料一起入罐真空滚揉1.5-2小时,转速12转/分钟,滚揉机直径1米,真空度-0.08兆帕,温度控制在10-14℃;加入二次配料,干撒,真空滚揉15分钟;加入粘合剂罐中再真空滚揉10分钟即可;  

4.腌制: 装模具,抽真空,低温静态反应4-5小时;   

5.冷冻 :-28℃速冻,冷冻储存;

6.包装:切片,包装冷冻存放。 

重组牛排加工         

青岛特斯特成立于2009年,是一家从事肉制品、调理食品、水产品、餐饮食材配料的专业公司,是集研发、生产、技术服务、销售为一体的专业的食品加工配料解决方案的提供者,主营产品复配水分保持剂、复配酸度调节剂、复配增稠剂、复合香辛料等产品。特斯特只做天然、安全、健康的食品配料,主要原料来自进口,符合欧盟标准。更多技术咨询请拨打客服热线400-600-7276,我们将竭诚为您服务!

相关推荐

水分保持剂-复配增稠剂-青岛特斯特科技股份有限公司

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工厂地址:青岛市莱西市沽河街道办事处龙口西路306号
备案号:鲁ICP备18054658号
办公楼地址:青岛市城阳区荟城路506号蔚蓝创新天地4号楼
电话:400-6007-276 传真:0532-87876003
邮箱:xiaoshoubu@qingdaotesite.com
鲁公网安备 37021402001213号

  • 公众号二维码特斯特官方微信号
  • 扫一扫手机站特斯特移动官网
技术支持:牛商网(股票代码:830770)
返回顶部
二维码 特斯特小服 扫码有礼