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无磷保水剂对调理肉制品的影响

发布时间:2020-09-12 17:16:56  发布人:特斯特

为满足现代多元化肉制品消费者的需求,降低调理肉制品的解冻损失,提高肉制品的保水剂性,减少肉制品加工中磷的使用量,无磷保水剂的发展对减少经济损失和获得高品质肉制品有着重要的意义。

无磷保水剂的应用领域:

餐饮食材:如肉丁、肉片、鱼片、虾仁等。

无磷保水剂

调理制品:如鸡柳、肉串、鸭肉等。

无磷保水剂

排类制品:鸡排、猪排、牛排等。

无磷保水剂

一、现在常用的肉类保水剂一般为复合磷酸盐和无磷保水剂两大类产品。

1、复配水分保持剂:目前国家标准通用准则中命名称为:通常也叫做腌制剂、高弹素、嫩肉粉等产品。

2、酸度调节剂:即 无磷保水剂。

二、无磷保水剂与复合磷酸盐的区别:

1、适应范围不同    

无磷保水剂由于其结构特点,适用于调理类产品,口感相对膨松,不适合紧致类的肉制品加工,相比之下磷酸盐的适用范围更广。    

2、口感:

无磷保水剂为白色粉末,易溶解于水,由柠檬酸钠、碳酸盐、盐等单体复配而成,无磷保水剂不含磷酸盐,保水效果好,克服了磷酸盐保水剂的缺点,担心添加量过高而影响产品的口感,具有以下作用:

1、保水增重,减少营养成份在加工过程中的流失,提高产品出成率。

2、改善品质,赋予产品鲜嫩的口感。

3、防止肉质氧化,保持制品原色原味,防止冷冻风干、变色。

4、阻止鸡肉蛋白浆的析出,炸后不收缩;

5、膨大体积、卖相好、保水保油。

     青岛特斯特公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,主营复配水分保持剂、无磷保水剂、复配增稠剂、复合香辛料等。公司目前针对调理肉制品的研发进行了大批量的试验,在试验中取得了阶段性的进展,帮助客户在解决调理肉片新产品开发、降低成本、提高产品品质上做出了应有的贡献。如果您想要了解特斯特产品更多信息,可拨打客服热线:4006007276,或关注微信公众号“特斯特TASTE”,青岛特斯特全体员工将竭诚为您服务!

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