特斯特

食品加工配料解决方案提供者

0532-87879178

技术百科
您的当前位置:首页 ->新闻案例 ->技术百科

特斯特美式烟熏调味料使用方法及要点

发布时间:2020-09-14 17:11:35  发布人:特斯特

烟熏又分生熏和熟熏两种,不过无论生熏还是熟熏,技术要求都比较高,难度也相当大,从选料、腌渍、上色到熏制成菜等工序,都有其独特之处,很多人都因为对烟熏的性质及操作要领不甚了解,而导致成菜色泽、质感、香味等方面的不成功。青岛特斯特研发团队推出了一种烟熏风味浓郁的产品--美式烟熏调味料,简化整个熏制过程,直接在腌制环节加入即可使用,成品具有烟熏味浓郁、香型较好,口感好、肉感强。产品广泛应用于预制肉制品的加工中,像香肠、鸭肉培根、猪肉培根等其他烟熏肉制品中。

1、选料:首先,在原料上须选用新鲜、质嫩的动物性原料,如鸡、鸭、鹅、鱼、肉等,在选用鸡时应以当年仔鸡为好,鸭则宜选用嫩鸭。

2、腌渍

腌渍处理是提高成菜口味的重要一环,,最终,导致菜肴味道不足且腥味较重。在腌渍时,先要用干净的抹布将原料里外的水分及血污搌干,再用精盐、料酒、葱姜等料擦匀全身。在腌渍时间上,应根据原料的质地情况来决定,如对于鱼类的腌渍,一般30分钟即可入味;而对于鸡、鸭、鹅等,则需腌渍2小时以上,美式烟熏调味料按成品的0.2%-0.3%添加,不能随意加料腌渍或缩短腌渍时间,无法达到渗透入味的目的。

烟熏调味料

美式烟熏调味料特点:

1、选用进口烟熏料按科学比例复配而成,安全放心。

2、烟熏味浓郁,香味浓厚,烟熏味和香味融合较好。

3、添加到产品中更能衬托出产品的肉香味。

推荐使用方法:美式烟熏调味料与白糖、味精、等辅料一起搅拌均匀添加到产品中使用,搭配青岛特斯特增香去腥调味料1号使用效果会更好。

  青岛特斯特公司是国内外众多大中型肉制品厂家的战略合作伙伴,主营复配水分保持剂、复配增稠剂、各种复合香辛料等。公司目前针对调理肉制品的保水、调味进行了各种深入的研究,提高肉制品出品率的同时调制各种适应市场畅销的口味,如果您有相关需求,可致电:4006007276,或关注微信公众号“特斯特TASTE”,青岛特斯特全体员工将竭诚为您服务!

相关推荐

特斯特

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

工厂地址:青岛市城阳区夏庄街道铁骑山路919号
备案号:鲁ICP备18054658号
办公楼地址:青岛市城阳区荟城路506号蔚蓝创新天地4号楼
电话:400-6007-276 传真:0532-87876003
邮箱:xiaoshoubu@qingdaotesite.com

  • 公众号二维码特斯特官方微信号
  • 扫一扫手机站特斯特移动官网
技术支持:牛商网(股票代码:830770)
返回顶部
二维码 特斯特小服 扫码有礼