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一站式卤肉调味料简简单单做酱卤老汤

发布时间:2019-07-06 17:35:49  发布人:特斯特

酱卤肉制品是我们祖先留下的宝贵财富,酱卤肉制品有很多经典的肉类美食,德州扒鸡,平遥牛肉,天福号酱肘子,流亭猪蹄,符离集烧鸡等等都是老字号的酱卤肉制品经典案例。酱卤肉离不开酱卤老汤,有了一站式卤肉调味料让您轻轻松松、简简单单拥有酱卤老汤的味道。

一站式卤肉调味料

    酱卤老汤的保存是酱卤老汤流传的根本,老汤的优化保养是酱卤肉制品技术的关键,保存技术则是关键中的关键技术。由于酱卤老汤熬制复杂,存放又容易腐败,所以用特斯特一站式卤肉调味料是您最佳的选择。

酱卤老汤容易腐败的原因分析:影响食物的保藏主要因素:微生物腐败,氧化,分解等,要使这些因素得到控制,杀菌,提高离子强度,降低水分活度,隔绝氧气,低温控制是有效的手段。

1、杀菌是首要的,在旺火烧开时就是杀菌的过程,长时间的浓缩让微生物存活率大大降低。

2、加入大量的食盐,并浓缩至很高的浓度,这种高盐,低水分活度的情况下,微生物很难生长,即使长时间也只有轻微的物质降解,这恰恰有利于香味物质的生成和丰富。

酱卤老汤保存经验总结:老汤的保藏是酱卤肉制品的关键技术,要想让酱卤老汤经久成熟,进而形成百年老汤需要从以下几方面优化老汤。

1、老汤的油是香味物质的主要成分,同时,时间久了就会氧化变质,经常撇去浮油,保持老汤的油脂不会因氧化变质而影响老汤的质量。

2、加热杀菌非常必要,老汤不用时也要经常烧开杀菌,不用时不要搅动,防止污染杂菌和混入氧气。

3、每次卤制完毕后,把下次卤制的食盐加上并烧开,提高盐的浓度,便于老汤的保存,再次使用时添加水稀释至需要的浓度。

4、要定期清理老汤底部沉淀,在使用前凉汤倒一下锅留下锅底部分弃用即可。

5、如果要进过一段时间不用,要在上述的条件下趁热装在密闭的容器内放入较低温度条件下储藏。

很多传统的工艺技术都是祖先千百年来的宝贵经验的总结,身边许多工艺技术需要从理论上总结,只有把传统的经验与现代加工理论结合才能形成更好的技术为加工实践服务。一站式卤肉调味料简化传统工艺,让您制作酱卤老汤更简单。


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