被称作天蜀之国的四川人们吃饭以讲究麻辣为主，今天特斯特小编就交给大家如何使用川香椒麻粉以及香辣腌料等产品制作又麻又辣的川味牛肉粒。 

川香椒麻粉制作川味牛肉具体加工工艺如下：

1.原料制备。采用经过72h排酸处理的牛瘦肉，剔除淤血筋腱等，并顺着肌肉纤维方向切成600-800g大小的肉块。修整后温度控制在O～4℃左右，存放时间不超过4h。 

2.注射。将所有辅料在盐水配制器中配制成注射液，温度在0～4℃。辅料添加顺序：磷酸盐、亚硝、色素步加入；香辣腌料异VC钠第二步加入；分离蛋白、川香椒麻粉第三步加入。终要求注射液中的辅料分散均匀不得有沉淀和结块现象。调整好注射机的压力，注射两遍，注射率为40%。

3.滚揉。入滚揉机内滚揉，工艺参数：工作20、休息10min。总时间：10-12h。 

4.切块油炸。将滚揉好的原料肉进行切块，切块的大小约为25-30g，形状以方形为佳，将切好的肉块用菜籽油进行油炸，油炸时的温度约为 180℃，油炸时间为1-2min，油炸后的产品表面色泽为金黄色。

5.包装及二次杀菌。油炸结束的产品应用散热盘盛装散热，待产品冷却后入袋，根据需要定量包装。产品包装后及时采用二次杀菌。

7.存放。产品需贮存在O-4℃库房中。

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