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大吉大利春节吃鸡||特斯特奉上风干鸡工艺配方

发布时间:2020-01-13 11:49:20  发布人:特斯特

风干鸡又名刘皇叔婆子鸡,相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹,将妹妹孙尚香嫁给了刘备,并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺,因为刘备最爱吃鸡,孙尚香为满足刘备的喜好,发明了许多种做鸡的方法,其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱,行军打仗时又便于携带,风干鸡工艺方法在民家流传至今,成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。  

在湖北荆州一代广为流传的风干鸡,近几年广受全国人民的喜爱,人们喜欢吃风干鸡,尤其是朋友聚会,宴请宾朋,在我们的传统佳节、春节期间也是我们饭桌上的一套常备的美味佳肴。2019年最后几天,鸡肉价格下调。大吉大利春节吃鸡,特斯特奉上风干鸡工艺配方:

特斯特风干鸡工艺配方:

风干鸡工艺

原料:100kg整鸡

辅料:食用盐1.7kg、 白砂糖2kg、 味精0.6kg、保水剂P120 0.3kg、老醋酱油0.7kg、异VC钠0.8kg、红曲红 2g、 料酒1.5kg、鸡肉五香汁0.1kg、风干肠香料:0.3kg、鲜葱姜斩拌泥装袋入罐 大红袍花椒粒0.2kg,其他0.8kg

工艺流程:

1、原辅料按照配比入罐滚揉,工作5分钟,腌制30分钟,5~4个循环。

2、挂杆干燥:烟熏炉55℃ 60分钟,65℃40分钟。

3、晾干:自然晾干4~5天

4、蒸煮80℃ 50分钟

特斯特风干鸡在出品率:60%~65%,特斯特风干鸡采用独特的腌制手法,风味独特,醇香软嫩,不油不腻,回味悠长,老少皆宜,深受消费者的喜爱。

风干鸡工艺

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