特斯特

食品加工配料解决方案提供者

400-600-7276

技术百科
您的当前位置:首页 ->新闻案例 ->技术百科

食用卡拉胶,与你知道的可能不同

发布时间:2019-08-10 10:43:41  发布人:特斯特

牛排是用碎牛肉和卡拉胶拼接而成?卡拉胶安不安全?食品里的卡拉胶到底是什么?下面小编带大家揭开卡拉胶的神秘面纱,了解真实的卡拉胶。

食用卡拉胶

1、卡拉胶是什么?

卡拉胶,其实是从红藻类海草比如麒麟菜、石花菜、鹿角菜等里面提炼出来的亲水性胶体,又叫麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶,是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。卡拉胶一般为白色至黄褐色粉末,无臭、无味,有的稍带海藻味。

2、卡拉胶能否食用?

卡拉胶是一种食用胶,卡拉胶应用于食品加工中的历史可以追溯到600多年前,爱尔兰人用一种海边的苔藓(Irish Moss)来制作奶冻。实际上,这种苔藓是一种叫“皱波角叉菜”的海藻,其中的卡拉胶可以形成类似果冻的口感。

卡拉胶并不是单一成分,而是多种结构相似成分的混合体。它属于可溶性膳食纤维,在欧美,膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”,和蛋白质、维生素、矿物质一样对人体健康必不可少。

3、卡拉胶的特性

卡拉胶做为一种天然食用胶具有稳定性强,干粉长期放置不易降解等性质。它在中性和碱性溶液中也很稳定,即使加热也不会水解,所有类型的卡拉胶都能溶解于热水与热牛奶中。溶于热水中能形成黏性透明或轻微乳白色的易流动溶液。卡拉胶在冷水中只能吸水膨胀而不能溶解。基于卡拉胶具有的性质,在食品工业中通常将其用作增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。

4、卡拉胶的应用

卡拉胶应用很是广泛,在食品加工中可以用来制造果冻、软糖、冰淇淋、糕点、罐头、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、肉制品、凉拌食品等等。

5、卡拉胶在实际应用中的选择。

单体卡拉胶根据状态不同,分为7种主要类型的卡拉胶:κ-型、ι-型、λ-型、γ-型、ν-型、ξ-型、μ-型。食品加工中主要使用的是前三种。单一的卡拉胶类型,无法解决食品加工中的所有问题,将多种类型的卡拉胶进行科学配伍,可赋予卡拉胶更多的功能性,食品生产加工中选用复配卡拉胶,应用性能更加优良、效果更好。

青岛特斯特作为专业的食品配料方案解决者,拥有十年服务大中型肉制品加工厂的经验,针对肉制品加工中的不同需求,研究开发出了多款功能性复配卡拉胶,包含:滚揉搅拌工艺专用、斩拌乳化工艺专用、注射工艺专用等,肉制品加工企业可结合生产工艺进行合理选择。如果您在食品加工中有任何问题欢迎拨打特斯特服务热线:4006007276,或关注微信公众号“特斯特TASTE”。


相关推荐

特斯特

青岛特斯特科技股份有限公司Qingdao Taste Science and Technology Co.,Ltd.

地址:青岛市城阳区夏庄街道铁骑山路919号
电话:0532-87879178 传真:0532-87876003
邮箱:xiaoshoubu@qingdaotesite.com

  • 公众号二维码特斯特官方微信号
  • 扫一扫手机站特斯特移动官网
备案号:鲁ICP备18054658号-1 | 技术支持:牛商网(股票代码:830770)
返回顶部
二维码 特斯特小服 扫码有礼