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中秋佳节—人月两团圆、大团圆

发布时间:2019-09-12 16:49:40  发布人:特斯特

花好月圆人团圆

浓浓情意送祝福

中秋佳节

天上月圆

人间团圆

盘中食圆

特斯特奉上——大团圆

四喜丸子制作工艺

准备:

原料肉:槽头肉7.5kg;

辅料:食盐0.1kg、味精0.03kg、老抽0.2kg、藕粒2kg、料酒0.1kg、白糖0.15kg、复水组织蛋白1.5kg、小麦粉2kg、鸡蛋1kg、特斯特保水剂P116:0.025kg、特斯特四喜丸子复合调味料0.125kg

工艺:

原料修整:修去原料肉的筋腱、筋膜、杂质等;

绞肉:将脖头肉绞为12mm颗粒大小使用;

搅拌:加入盐糖味精、特斯特保水剂P116、四喜丸子复合调味料、料酒等辅料搅拌10分钟,加入淀粉和小麦粉再搅拌5分钟即可;

成型:取出料陷按规定克重成型;

油炸定型:将成型好的丸子迅速下至油锅中,180℃油炸2-2.5min定型;

保水剂P116

自己家里做,这一步就可以装盘上桌了。如果是工厂,加上下面三步。

冷却速冻:冷却后速冻,速冻间温度-28±2℃;

真空包装:真空包装,包装间温度要求低于10℃;

速冻:转移到速冻库中速冻,冷冻储存。

中秋节是个团圆喜庆的节日,做一道寓意人生福、禄、寿、喜四大喜的传统美食——四喜丸子,中秋佳节方得圆满。

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