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2023.04.27
牛肉产品护色丨抗氧护色 提亮增鲜
在牛肉产品生产过程中,肌红蛋白与空气接触,肉显示出鲜亮的红色;牛肉颜色是否鲜亮,正是大家对牛肉新鲜程度判断的标准,但随着时间的推移,肉会失去赏心悦目的红色,变成褐色,这是因为氧合肌红蛋白又氧化形成高铁...
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2023.04.19
青岛老火腿加工方案 降本增效 熏烤味浓郁 淡淡果木香
30多年的青岛老味道,熏烤味浓郁果木香,说的正是青岛老火腿,青岛老火腿以其浓郁的香气,紧实的口感留住了一大批忠实的顾客,你可能没有吃过青岛老火腿,但是只要吃上一口就忘不了那肉筋饱满、劲道十足的口感。青岛...
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2023.04.14
170%出品鸡排方案丨 降低成本 兼顾口感
冷冻调理鸡排是流通市场主流产品之一,无论是商超还是小吃店都能看到鸡排产品的身影,市场十分广阔,鸡排作为当下热门的油炸类小吃,在人们消费需求不断增加的有力推动下,鸡排店的发展前景十分可观。随着各大鸡排店品...
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2023.04.04
鸭肉祛腥丨自然鲜香 原料本味
鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。除了平时吃的鸭肉制品外,有的产品通过添加其他肉味香精,来制作不同风味的鸭肉产品,比如牛肉风味的鸭肉产品,但是鸭肉本身有一定的腥味,处理起来需要特别注意。通过...
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2023.04.03
高品质健身鸡胸丨高端品质 健康锁鲜
健身鸡胸肉因其丰富的蛋白质、鲜嫩的口感,低廉的价格迅速占据了一定的健身代餐市场,但是健身人群比一般消费者更加关注产品配料表的构成,很多消费者不喜欢购买含有三聚、六偏、焦磷等磷酸盐的健身代餐产品。针对这...
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2023.03.21
扇子骨保水丨操作简便 肉香味浓
排骨为什么那么香,很大原因就是因为它是贴骨肉,扇子骨也是贴骨肉,很多地方都喜欢通过油炸的手法来逼出骨香,让人大快朵颐。扇子骨因为带骨的原因,使用滚揉工艺,操作不当很容易使肉从骨头上脱离下来,并且大部分...
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2023.03.14
手撕肉干方案丨劲道紧实 肉丝分明
肉干类产品在网上卖的如火如荼,深受大家喜爱,尤其是来自内蒙的牛肉干,但是很多顾客都因为价格的原因在心里敲起了退堂鼓,我就是这样,因为我的钱包并不能支持我购买一斤一百多的牛肉干,所以现在很多鸡肉干、鸭肉...
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2023.03.08
泡椒凤爪加工方案 出品率140% 脆嫩爽口 鲜香入味
鸡爪产品据显示,进口量大,占据鸡副产品比重大约46%左右,这也证明了鸡爪的市场需求大。鸡爪产品的品类丰富,入门简单,门槛低,市场接受度高,随着消费市场年轻化,鸡爪产品越来越受年轻人的青睐,现鸡爪市场拥有很...
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2023.03.01
即食羊肉串加工方案丨肉香四溢 滑嫩弹牙
即食羊肉串不论是做为居家小零食,还是在家招待客人时当做小下酒菜,都是不错的选择,但是羊肉串想要做到肉质鲜嫩、肉汁充盈,肥瘦相宜还是有一定的难度。这款即食羊肉串加工方案,不仅仅能提高产品出成,还能改善口...
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2023.01.31
190%出品率调理牛肉 增强肉感 降本增效
在调理牛肉加工过程中,随着牛肉保水点的升高,牛肉的口感就会发面,弹性和硬度不足,导致产品的口感差。那么我们如何在保证牛肉口感的前提下,提高调理牛肉的出品率,成为了厂家的关注问题。
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2023.01.03
虾滑保水丨爽口弹牙 肉质细腻
虾滑的流行势不可挡,是当下火锅店高毛利食品首选,并且顾客也很乐意消费虾滑产品,虾滑凭借其高营养价值,Q弹的口感越来越受到大众的认可,做法与口味的选择也越来越多,鱼籽虾滑、咸蛋黄虾滑、黑虎虾滑纷纷出现在餐...
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2022.12.13
狮子头产品加工解决方案丨肥而不腻 入口即化
狮子头是经典的中国传统菜肴之一,因地域差异,菜品的口感、风味特色、肥瘦比例等各有不同,但共同点是以猪肉为主要原料,辅以简单的调味料。