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2022.05.31
高熟化出成烧烤小串丨鲜嫩入味 烧烤必备
肉串产品在市场上已经流行了很多年，牛羊肉串、鸡肉串、素食串等产品数不胜数。从传统的手工穿串，到现在的全自动设备穿串，着实是方便了许多，但是设备自动穿串对原料肉的要求更加严格。
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2022.05.20
特斯特复配酸度调节剂在调理鸡扒中的应用
鸡扒产品在餐饮方面应用非常的广泛，饭店、家庭用操作方便，口感鲜嫩多汁，但是自己切片薄厚不好控制且容易切碎，肉质发干、口感不好。所以工业化、标准化的加工制造业上；在改变传统食用肉食的观念上更上追求肉品的...
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2022.05.18
青岛特斯特烤里脊保水加工方案简介
烤里脊是近几年畅销的产品之一，其特点是大肉块，含肉量高，低脂高蛋白。青岛特斯特技术研发人员根据多年的实践经验，结合中西方肉制品技术，成功制作出了适合中国市场的烤里脊。现总结出来，给特斯特合作多年的战略...
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2022.05.17
软糯入味 一嗦脱骨 虎皮凤爪加工方案
鸡爪产品据显示，进口量大，占据鸡副产品比重大约46%左右，这也证明了鸡爪的市场需求大。鸡爪产品的品类丰富，入门简单，门槛低，市场接受度高，随着消费市场年轻化，鸡爪产品越来越受年轻人的青睐，现鸡爪市场拥有很...
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2022.05.13
青岛特斯特鸭肉小酥肉制作方法
鸭肉具有很高的营养价值，蛋白含量高，脂肪含量低于猪肉，同时胆固醇含量低，是广大消费者喜爱的健康食品之一。鸭肉蛋白质中含有必需氨基酸比例和人的较为接近，人体容易消化吸收。鸭肉中无机盐、维生素、一些微量元...
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2022.05.12
青岛特斯特湖岭牛肉干保水制作方法
湖岭牛肉干不同于其它地方的牛肉干,肉质结实有嚼劲,回感咸中带甘甜,非常适合大众的口味可以说是众牛肉干中味道犹为特别,使用青岛特斯特应用方案制作的牛肉干结构稳定、有丝感、口感不柴有韧劲，增加牛肉干弹性，改善...
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2022.05.10
卡拉胶在酱卤产品中的应用 减少蒸煮损失 提高出成
酱卤肉通过保水卤制后口感香醇，酱卤牛肉、酱肉猪肉、酱卤鸡翅、酱卤鸡爪等产品甚为流行。在进行酱卤产品加工时，除了使用保水产品对肉制品进行保水外，为了提高产品出成及获得更好的口感，往往我们还会在产品中加入...
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2022.05.07
特斯特高透卡拉胶在白凉粉中的应用
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的海藻胶体，绿色健康。吸水能力强、凝胶结构好，已被广泛应用于肉制品、软糖、果冻、果酱等产品中。
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2022.05.06
特斯特防腐剂应用于扒鸡防腐
扒鸡防腐一直是困扰行业多年的老问题。原因如下：1.加温温度较低。鸡肉极易熟烂，为了追求好的口感，厂家往往会降低加工温度或时间。（实际生产过程不到100℃），这样客观造成了微生物易繁殖现象。
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2022.04.26
吃鱼不见鱼丨即食鱼糕加工方案 结构弹脆 增鲜去腥
鱼糕以新鲜鱼肉或高档鱼糜为原料，经过擂溃、打浆、调制入味等工艺制作而来。鱼肉营养丰富，蛋白质含量高，味道鲜美，市场前景广阔。即食鱼糕携带方便，食用便利，即食鱼糕十分受消费者喜爱。青岛特斯特结合客户即食...
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2022.04.20
中央厨房丨工业化食品生产方式 降本增效 更进一步
随着越来越多的中餐快餐店与外卖的走红，小吃街上越来越多的中餐馆兴起，现在中餐也能像肯德基、麦当劳等快餐店一样，快速效率的出餐了，而不是点一份稍微工序复杂一点的菜时就要等上半个小时。
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2022.04.19
特斯特高品质牛肉卷保水护色方案
牛肉卷就经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的肉，也被称为“肥牛，其中的营养成分不会少。牛肉卷富含丰富的蛋白质、锌、铁、钙元素，富含人体需要的维生素B群，牛肉卷是叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源，是一种...
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