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2020.10.12
正确认识食品添加剂 与食品添加剂和平共处
食品添加剂的应用是食品加工为了改良食品的特性而产生的，合理使用食品添加剂，不以造假、掩盖腐败、恶意降低成本为目的，食品添加剂和许多事物一样是可以和人们和平共处的。
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2020.10.12
滚揉卡拉胶与注射卡拉胶的区别
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，是一种典型的阴离子多糖结构，在水中可形成可逆的，弹性或脆性凝胶，被广泛应用于肉制品、软糖、果冻、果酱等产品中。
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2020.10.09
牛杂加工方法及配方拿走不谢
中国人有食用动物下水的习惯，而牛的全身都是可用的食材，除了下水，身上各个部位几乎都可用来入菜，为餐厅带来利润。那么，牛杂该怎么处理呢？
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2020.10.09
特斯特炸鸡调理料调味料使用说明书
特斯特炸鸡调理料调味料是一种复配功能性肉制品调理料，以鸡肉粉、生姜粉、胡椒粉、氧化淀粉、碳酸钠、酵母抽提物、麦芽糊精、三聚磷酸钠、姜黄为主要原料的淡黄色粉状混合物，主要适用于炸鸡类产品的调理和调味。炸...
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2020.09.30
青岛特斯特L99酸度调节剂应用实例 ——牛蹄筋软化处理方案
牛蹄筋是黄牛或水牛的蹄筋，即牛肌腱或骨头上的韧带。蹄筋含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也很低，且不含有胆固醇，中医认为牛筋味甘，性凉，有补肝强筋，祛风热，利尿的功效。牛蹄筋营养丰富，人人喜爱，但加工时不易...
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2020.09.29
肉制品加工注射工序基本知识
在肉制品生产加工过程中，有些产品(如大块肉火腿、烤肉、盐水火腿、烤鸭胸、牛排、高端培根等)需要注射腌制，以加速产品的腌制时间，提高劳动效率。在肉制品加工过程中，注射工序是关键工序之一，改工序对最终产品起...
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2020.09.29
肉制品加工腌制工序基本知识
在肉制品生产加工过程中，大部分产品都需要进行腌制。腌制是所有工序中很重要的一环，是关键工序的关键。在腌制工序中，通过食盐和复合磷酸盐的作用，增加了肉的持水性，同时赋予制品良好的结构和风味。青岛特斯特科...
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2020.09.28
青岛特斯特成为德国NALO纤维素肠衣的授权经销商
德国KALLE公司成立于19世纪中期，是全球领先的人造肠衣生产商，旗下产品包括纤维肠衣，纤维素肠衣，培根布，网状肠衣等用于肉制品工业的包装。1929年创立NALO品牌，作为纤维素肠衣的专属品牌。得益于全球香肠产品市场...
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2020.09.28
烧烤季，特斯特复合调味料配方大公开，赶紧收藏！
夏天来了，烧烤成了火爆的美食之一，大街小巷的烧烤店又火起来了，啤酒、蛤蜊这标配，怎能少得了烧烤肉串。结束一天的忙碌，约上三两好友吃吃烤串、喝喝啤酒、天南海北的畅谈，着实是一件很享受的事情。烧烤肉类食物...
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2020.09.25
特斯特鱼皮保水剂在泡椒鱼皮中的应用
泡椒鱼皮即以鱼皮为原料，结合泡椒风味，采用现代食品加工工艺精制而成。鱼皮的爽滑脆嫩与泡椒的酸辣相结合，形成了泡椒鱼皮的独特风味。目前，餐饮调制鱼皮时多采用鱼皮切丝与其他新鲜蔬菜搭配制作成凉拌菜食用，制...
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2020.09.25
特斯特调理驴肉片加工工艺
“天上龙肉，地上驴肉”，驴子“很二”，驴肉却是人间美味，堪比“龙肉”！高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇的驴肉，比牛肉、猪肉口感好、营养价值高，对动脉硬化、冠心病、高血压有良好的保健作用。驴肉中富含8种...
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2020.09.23
特斯特肉干类、鱼干类肉制品保湿增重提升口感加工解决方案，请查收！
肉制品保湿增重高出品率的秘诀：肉制品的保湿增重及高出品率对于做肉制品加工生产的客户来说是何其重要！肉制品保湿增重的重要性，比您想象中的还要大！那么肉制品如何保湿增重、改善口感、提高出品率呢？想必也是很...
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